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武夷岩茶香气形成的几个因素

时间:2014-03-04 15:49:08 点击:

  核心提示:岩茶香气形成的几个因素: 一:茶叶树种茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。 二:...
     岩茶香气形成的几个因素:
 
           一:茶叶树种

         茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。
 
           二:发酵程度

        发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
 
           三:焙火程度

        焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。

        焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

             四:生长环境(山场)

        不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。 五:其他因素:

         不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同

          如 :夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。

          茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。

          另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。如:

         烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

        青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

        馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

         焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

         反青味:茶叶保存过程中受潮产生。

        对茶叶香气的影响因素较多,对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。

        另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

作者:不详 来源:网络
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