您现在的位置:首页 >> 武夷岩茶 >> 岩茶品鉴 >> 内容

如何泡好一泡牛栏坑肉桂

时间:2018-05-16 13:54:20 点击:

  核心提示:先学泡法再学品法  好茶难得,让好茶充分发挥其特性,也不容易,需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨,自己在家冲泡,没有在店里品尝时香醇,那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。  茶艺师李娜告诉...

      先学泡法再学品法

  好茶难得,让好茶充分发挥其特性,也不容易,需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨,自己在家冲泡,没有在店里品尝时香醇,那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。

  茶艺师李娜告诉记者,冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择,冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水,其次是矿物质充分的矿泉水,而非纯净水、自来水。第二,冲泡的茶具最好选择紫砂壶,可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制,一般来说会泡8克茶叶量,但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四,“牛肉”以香辣桂皮味而出名,所以泡它的水一定是100摄氏度的开水,如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五,闷杯时间可以根据自己的口味而定,但都不能太长,否则会把肉桂茶香掩盖。

  在品饮之前,还有一项功课要做,那就是学**一下相关的茶叶审评标准,从而判断茶的表现是否优秀。渤海早报记者查阅茶叶审评标准发现,好的牛栏坑肉桂,色泽应为“灰褐油润,红点明显”;香气应该是“辛锐、花香浓郁清长,似有桂皮香”;茶汤滋味应该是“醇厚甘润,岩韵显”;冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐,红边明显”。

  实际品饮过程中,第一泡茶的感觉是,一股舒爽冲入脑门,透入心脾,十分提气。闻杯盖香味幽幽,带有兰花香。汤水香有如杯盖香,入口有兰花香味。第二泡茶,闻盖杯,香味比前一泡浓郁,汤水清澈透底。兰花香明显,岩韵十足,并且其香停留持久。第三泡茶,香气更为浓烈,含有淡淡的花果香,汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑,汤水在口中细细嚼动,有如茶水有颗粒般,又很嫩滑,犹如浓稠的米汤,很有厚重感,和满口的香味,口腔回甘迅速。回甘后的湿润,清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡,滋味、岩韵不减,十分耐泡。

1、牛栏坑肉桂,“牛肉”以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。香气浓郁似桂花香带乳香或桂皮香;茶汤入口柔顺绵稠,醇厚且纯净,舌面辛锐感强,舌底强生津,喉底回味持久甘润爽快;第七冲后茶汤浓度下降但香越显清纯,滋味甘滑不减,无苦涩,可持续十冲。沸水冲入,可以发现整体净度很好,并以“开盖夺香”之势,让您收获第一个惊喜。

好茶难得,让好茶充分发挥其特性,也不容易,需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨,自己在家冲泡,没有在店里品尝时香醇,那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。

茶艺师李娜告诉记者,冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择,冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水,其次是矿物质充分的矿泉水,而非纯净水、自来水。第二,冲泡的茶具最好选择紫砂壶,可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制,一般来说会泡8克茶叶量,但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四,“牛肉”以香辣桂皮味而出名,所以泡它的水一定是100摄氏度的开水,如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五,闷杯时间可以根据自己的口味而定,但都不能太长,否则会把肉桂茶香掩盖。

在品饮之前,还有一项功课要做,那就是学**一下相关的茶叶审评标准,从而判断茶的表现是否优秀。渤海早报记者查阅茶叶审评标准发现,好的牛栏坑肉桂,色泽应为“灰褐油润,红点明显”;香气应该是“辛锐、花香浓郁清长,似有桂皮香”;茶汤滋味应该是“醇厚甘润,岩韵显”;冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐,红边明显”。

实际品饮过程中,第一泡茶的感觉是,一股舒爽冲入脑门,透入心脾,十分提气。闻杯盖香味幽幽,带有兰花香。汤水香有如杯盖香,入口有兰花香味。第二泡茶,闻盖杯,香味比前一泡浓郁,汤水清澈透底。兰花香明显,岩韵十足,并且其香停留持久。第三泡茶,香气更为浓烈,含有淡淡的花果香,汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑,汤水在口中细细嚼动,有如茶水有颗粒般,又很嫩滑,犹如浓稠的米汤,很有厚重感,和满口的香味,口腔回甘迅速。回甘后的湿润,清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡,滋味、岩韵不减,十分耐泡。

牛栏坑冲泡与品鉴

“牛肉”,是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂,是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心,为肉桂中的上品,可持续十泡味韵不减。

拿出珍藏的“牛肉”开汤招待,得到的评价却是—“这茶闻起来真香,可喝起来咋味道变了呢?”无奈,为其讲解“香不过肉桂,醇不过水仙”的武夷岩茶评语。一杯一杯品下来,友人终于弄清了“牛肉”的特质—香气显,属开杯香型,香中带甜,八泡香气仍显;滋味甜、醇、厚、强,回甘快爽,岩韵强。当天,笔者的泡茶技术发挥不错,第一泡至第五泡滋味越来越醇浓,从第六泡开始味道维持住了,岩韵仍显,汤色较重,呈深橙黄色。

为什么我喝到的牛栏坑肉桂,它像一股清泉一样,顺溜着就滑下我的喉咙去了,还没来得及好好去感受呢,它就消失得无影无踪,只留下清淡的余香,在舌根喉间。

于是第二杯,我重重地啜饮了茶汤,不顾形象地咂嘴舔舌,咦,怎么还是这么清香顺滑,汤顺水柔,丝毫没有浓烈,霸道,刺激感!

怎么回事,真的遇到假牛肉了?

你不是第一个这样想的,也不是最后一个。你们啊,都被没喝过牛肉的人骗了。

你们平时喝的肉桂,正岩的应该不多吧,多是半岩、洲边和外山肉桂。这些地方的肉桂,日照时间长,叶片薄,水份少,香气烈,做出来的肉桂,苦味多,烈性重,香气刺激。

于是你们以为,顶级的肉桂,应该是这些肉桂的所有特点的综合,也就是顶级的肉桂,应该更加重口味,更加猛烈,香气更加刺激。

但原来不是这样的。

原来顶级的肉桂,牛栏坑肉桂,它是柔和的,清雅的,恬淡的,醇朴的。它像一位60多岁的长者,饱读诗书,满腹文章,锋芒毕露,豁达内敛,韬光养晦。

突然想起一个人来,华山剑宗的顶级高手“风清扬”(不是马云爸爸),风老前辈表现出来的特性,与牛栏坑肉桂非常符合。

牛栏坑肉桂,就是一泡“风、清、扬”的茶。

风,是指它的风韵,巳是世所难及。

清,指它的内核,集山水精华,清澈灵动。

扬,指它的香气,醇和纯正,气韵悠扬。

如果你喝到一泡牛栏坑肉桂,它是烈的,猛的,重口的,汤刺激的,香刺激的,那么恭喜你,遇上李鬼了。

顶级的肉桂,它是看尽千帆过后的云淡风清,不是轰轰烈烈的入世,而是恬恬淡淡的出世。

但它的恬淡,并不是没有韵味。

作者: 来源:网络
相关评论
发表我的评论
  • 大名:
  • 内容:
  • Copyright © www.wysycw.com  All rights reserved.   
    工商注册号:3507823701069 食品卫生许可证:闽卫食证字第02181356号
    服务热线:0599-5310531 (0)15959766889 客服QQ:8589881 591287118 605226252  
    武夷山市状元堂岩茶厂 武夷山市皇茗岩茶科学技术研究所 大红袍 版权所有 未经许可 不得转载 
    本站经中人民共华和国信息产业部登记备案:闽ICP备06004610号 顺丰管理 法律顾问:潘春磊律师
  • Powered by laoy! V4.0.6